Wilder Kräutersalat, Ziegenkäse, Feigen, Honig-Dressing
Wolfsbarsch 50g, Geschmorter Fenchel, Sauce Béarnaise, Fenchelpollen
Erringer-Rinderfilet 120 g, Kartoffel-Millefeuille, Knochenmarkbutter, Barolo-Jus, Geschmorte Tomaten
Schokoladentarte, Negroni-Sorbet, Kandierte Orangen, Orangenragout
Krustentiersuppe, Rote Garnelen, Jakobsmuscheln, Fenchel
Handgemachtes Raviolo, Ricotta, Eigelb
Kalbsfilet 120 g, Kürbis-Mousseline, Kräuterseitlinge, Pilz-Jus, Salbei
Tarte Tatin {Boskoop}, Doppelrahm
Gambero Rosso Tartar, Bisque, Zitrusfrüchte
Cacio-e-Pepe-Füllung, knuspriger Guanciale
Amalfi Lemon Sorbet, Limoncello
Rinderfilet 120 g, Blätterteig, Steinpilze, San-Daniele-Schinken, Trüffeljus, Knollensellerie-Mousseline
Mousse aus piemontesischen Haselnüssen, Mascarpone, Biskuit, karamellisierte Haselnüsse, Kakao