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Warum eine neue Cocktailkarte?

Die Idee zur Überarbeitung entstand aus einem klaren Wunsch: die Bar-Erfahrung noch stärker mit der Identität des CERVO und des Bazaar zu verweben. „Lokal verwurzelt, global inspiriert und bewusst nachhaltig“ – diese Leitgedanken sollten nicht nur das Resort prägen, sondern auch im Glas spürbar werden.
Das Team wollte Drinks kreieren, die Geschichten erzählen: über die Zermatter Berge, über das Reisen entlang mystischer Märkte und über die Werte, die das CERVO seit jeher auszeichnen.

„Alpine Roots meets Global Soul“

So lässt sich die neue Ausrichtung der Karte wohl am treffendsten beschreiben. Eine Symbiose aus regionalen Zutaten, orientalischen Aromen und einem konsequenten Fokus auf Nachhaltigkeit. Jeder Drink verbindet das Ursprüngliche der Alpen mit dem Duft ferner Kulturen – ohne dabei seine Herkunft zu verlieren.

Nachhaltigkeit und Zero-Waste als Grundprinzip

Nachhaltigkeit spielte bei der Entwicklung der neuen Drinks eine zentrale Rolle.
Das Barteam arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen, nutzt saisonale Kräuter und Früchte und setzt auf Zero-Waste-Techniken wie Fermentation, Infusionen oder Wiederverwertung von Nebenprodukten – beispielsweise aus der Hummus- oder Tahini-Produktion.

Das Ziel: Cocktails, die nicht nur begeistern, sondern gleichzeitig Verantwortung übernehmen.

Globale Inspirationen – von Kerala bis in den Atlas

Die internationale Note der Karte ist kein Stilmittel, sondern das Ergebnis echter Begegnungen. Die Inspiration für Drinks wie Kerala Glow, Beirut Express oder Ethio Jazz stammt aus Reisen, kulturellen Verbindungen und dem Erkennen von Parallelen zwischen Welten, die auf den ersten Blick weit auseinanderliegen.

Die rauen, mystischen Alpen rund um Zermatt teilen vieles mit Gebirgsregionen wie dem marokkanischen Atlas – die Herzlichkeit der Menschen, der Respekt vor der Natur, die Verwurzelung in Traditionen. Diese Gemeinsamkeiten wollten die Barkeeper sichtbar – und schmeckbar – machen, indem sie Produkte und Zutaten aus beiden Welten miteinander vereinen.

Ein Drink wie das CERVO selbst: der Woodpecker

Wenn es einen Cocktail gibt, der die Essenz des CERVO am unmittelbarsten einfängt, dann ist es der Woodpecker.
Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von zehn Kilometern:

- Arvenschnaps aus dem Mattertal – flüssiges Holz, das nach Bergluft schmeckt.
- Ein Gewürzsirup aus regionalen und im Bazaar angebauten orientalischen Gewürzen.
- Zitronenmelisse aus dem hauseigenen Kräutergarten.

Ein Drink wie eine Hommage an die Region – authentisch, geerdet und doch überraschend.

Der Must-Try: Kerala Glow

Ein Cocktail ragt in dieser Saison besonders heraus: der Kerala Glow.
Er verbindet exotische Gewürze aus Südindien mit einer hellen, klaren Frische, die perfekt zur alpinen Leichtigkeit des CERVO passt. Ein Drink, der neugierig macht, der sich einprägt – und der das Motto „Alpine Roots meets Global Soul“ auf den Punkt bringt.

Wie entsteht ein Signature Cocktail im CERVO?

Der kreative Prozess beginnt nie im Shaker, sondern immer in einer Geschichte.
Was soll der Drink erzählen? Welche Stimmung soll er transportieren? Welche Werte soll er ausdrücken?

Darauf folgt die Suche nach Zutaten, Techniken, Texturen. Es wird probiert, verworfen, neu gedacht. Es wird degustiert, verfeinert und achtsam bewertet – immer im Spannungsfeld zwischen Nachhaltigkeit, Ästhetik und Emotion.
Am Ende steht ein Cocktail, der nicht einfach gemixt, sondern geschaffen wurde.

Mit der neuen Cocktailkarte feiert das CERVO Mountain Resort nicht nur den Geschmack, sondern auch die Herkunft, die Vielfalt und die Begegnungen, die dieses Haus prägen. Eine Einladung, die Welt zu bereisen – und dabei immer wieder in Zermatt anzukommen.